开瓶的红酒除了可以喝之外，用处还有很多。如果红酒氧化了，可以拿来烹煮菜肴或者做酱汁，比如红酒炖牛肉，意大利烩饭，红酒炖雪梨等等。
假设你有一瓶开了葡萄酒，用瓶塞或盖子封了10天。如果你把它倒在杯子里，它会有一丝老化的味道，但用在炖菜、做酱汁时，你是发现不了的。
原因很简单。在烹饪过程中，葡萄酒的味道会发生变化。酒精会被蒸发，葡萄酒的果香也煮不见了。葡萄酒所传递的是四个关键因素：酸度、甜度、单宁也随着蒸发不见，酒味也消失了。
红酒可以烧开喝，但是不建议红酒加热喝，因为加热破坏了原味，口味变的不佳。
几种红酒的做法：
红酒煮姜：红葡萄酒隔水加热微煮，加温到40度左右，将切好的姜末煮5到8分钟即可。茴香红酒：红酒煮姜做法基本相同，就是姜改成小茴香。水果白葡萄酒：用来佐海鲜的佐餐用酒，可以考虑自己口味来添加水果。肉桂红酒：是一款餐后酒，用进口肉桂味道比较清淡，不会被肉桂压完红酒的味道。花茶红酒：用玫瑰花来煮红酒，睡前喝上一杯，有助于睡眠。
炖鱼可以放红酒，因为红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。
红酒汁烧鱼
材料：桂鱼、姜、蒜、泡辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、干红葡萄酒、蚝油、白糖、剁椒。
做法：
1、鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。
2、姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
3、鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。
4、平底锅倒入一些油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
5、锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
6、锅中倒入红酒、蚝油烧开。
7、锅中放入鱼慢炖约8至10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠状即可。
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