做法如下
材料：牛里脊2000克、盐适量、酱油二分之一汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
牛里脊洗净备用；切方块，不要切得过小；锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜准备好调料盒和其他调料；水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。
带血的牛肉是有腥味的。具体去腥方法如下：
做牛肉的时候，提前处理牛肉是非常关键的，把牛肉放入凉水中泡，除去牛肉中的血水，是牛肉去腥的关键。牛肉去除血水后，将牛肉凉水下锅，焯一下，焯出牛肉中的血水，也是牛肉去腥的关键。如果是煮牛肉，料酒，花椒，大料，葱，姜，蒜是不可缺少的，这些调料也能去除牛肉的腥味。
普通的牛肉颜色鲜红，但是也有牛肉颜色发白或稍带浅粉色，这种发白的牛肉就是犊牛肉，也称小牛肉。
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，含有丰富的B族维生素，铁锌等多种矿物质，同时胆固醇、钠、饱和脂肪酸含量很低，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，堪称牛肉中的战斗机，是一种高档保健食品。小牛肉的生产在荷兰较早，发展很快，其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产，它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货，而且有日趋发展之势，它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。近年来，国内犊牛、小牛产业也在迅猛发展中。艾克拜尔就有很多进口的新西兰犊牛产品。
据营养专家介绍常吃生肉对人体没有好处。生肉不仅不利于消化，而且其中的寄生虫卵采用一般消毒手段是难以杀死的。进入体内后便会孵化成虫，慢慢吸收人体养分。即使可以用药驱除但还是会留下后遗症。寄生虫入脑后更会造成大脑损伤，轻者影响智力发育重者引发癫痫等神经系统疾病，甚至会造成寄主死亡。
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