1、食材：黄花鱼400克、盐适量、葱适量、白糖半勺、醋一勺、酱油一勺、蚝油半勺、老抽两滴、花生油适量。
2、黄花鱼最好买100克左右的，这样的鱼肉质嫩滑，还可以缩短炸鱼的时间。
3、在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净，回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下，尾巴砍掉。
4、把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净，肚子里面有一层薄薄的黑膜，一定要用手撕干净或者用刀刮干净，这黑膜是腥味的源泉。
5、把洗干净的鱼放在案板上，沥干水分，放适量盐均匀摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀，放在一旁腌制30分钟。
6、起锅热花生油，油要多倒一些，如果是平底锅，又不想倒太多油，可以把锅稍为倾斜一点，待油八成热时，放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟，再重回锅炸一次，令鱼的水分被完全炸干至酥脆，这是做爆鱼最关键的一步。
7、把葱姜处理干净，姜切片，葱切段待用。把锅洗干净，放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟。
8、煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁，还剩一点点浓汤汁时，关火出锅，把浓汤汁淋在鱼身上，一道糖醋爆鱼，酸甜可口又带有一点酥脆，味道一级棒。
配料：葱末适量、辣椒干适量、八角适量、醋适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量。
做法：
1、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、和少量水调味即为汤汁；
3、调好的汤汁放入碗中冷却备用。
1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。
2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。
3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。
4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。
蒜爆鱼徐州版的做法有：锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。大火煮开后，再煮5分钟即可关火。煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
关键词： 糖醋 制作方法