1、主料：武昌鱼1条、姜适量。
2、辅料：料酒2大勺、咸味汁少许、辣椒粉半小勺、孜然粉半小勺、花椒粉半小勺、盐1小勺、食用油适量。
3、武昌鱼洗净，去除内脏和鱼腹内黑膜。
4、双面切花刀，用料酒、姜片、鲜味汁腌制半小时入味。期间翻动几次鱼身，使得每面都入味。
5、铺上锡纸，在鱼的两面刷油，一定多刷一点，否则鱼皮会全粘在锡纸上，而烤鱼的鱼皮可是最好吃的。所以等油渗透到鱼肉里，可以再刷一层。
6、用锡纸完全包裹好鱼身，放在铺有油纸（或锡纸）的烤盘上，一定得铺东西，不然高温炭化后留出的汁水太难洗掉了。预热烤箱200度，烤20分钟。
7、利用这个时间，咱们做抹在鱼身上的调味料。用料理机研磨的干辣椒，喜欢稍微粗粒的辣椒面，混合花椒粉和孜然粉。
8、20分钟过后，取出来打开锡纸，再次刷油，然后撒上调味料，翻面也抹上，再锡纸包好，烤10分钟。
9、10分钟好的时候，把鱼翻面，继续烤10分钟。一条鱼怎么也得40分钟，时间短了不熟。
10、从营养角度，吃烤鱼，一定搭配点菜，比如您配个凉菜，涮点素菜都可以。
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