入冬后，熏制的川味腊肉香肠又成为人们餐桌上的常见食物，这些香气扑鼻、味道浓郁的熏制肉品，让人根本没有办法拒绝。那么腊肉到底是液熏的好还是烟熏的好？液熏腊肉香肠是科技狠活吗？下面小编带来介绍。
食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉告诉上游新闻记者：“从烟熏液厂家的产品检验检测报告看，液熏法又称为湿熏法或无烟熏法，它是利用烟熏材料干馏生成的烟气成分采用一定方法液化或者再加工形成的烟熏液，浸泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。工厂的生产设备通常具备良好的温度和湿度控制功能，能更精确地控制温度和湿度，更好地保持食材的营养成分和口感。而传统的烟熏过程中，如果控制不当，往往会使食材过度熏烤、过度干燥，导致营养价值的流失和口感的变差。”
陈老师强调：“土法烟熏，发烟燃料里面有可能混入塑料或其他有害废物，而且不容易控制燃烧发烟条件，可能会产生更多有害物质，如苯并芘、多环芳烃等。而液熏法的烟熏液都是工厂生产，有更严格的条件控制和质量检测;液熏法生产腊肉香肠的过程没有明火或燃烧，因此没有燃烧产生的有害化学物质和烟雾，相比土法烟熏更安全。但是，相对于传统的烟熏可能会导致一些味道和色泽上的差异。这是因为液熏法与传统烟熏相比，无燃烧炙烤过程，无法产生传统烟熏特有的烟雾和燃烧产物带来的味道和色泽。”
在如何正确选用腊肉香肠方面，陈老师提醒消费者：“在购买前一定要擦亮眼睛，不要被便宜或色泽好看所蒙蔽，谨防不法商家兜售低劣产品。首先，选择可靠品牌，选择有信誉和良好口碑的品牌，这些品牌通常对产品质量和安全性有更高的标准和控制。其次，选择在正规渠道、商店或超市购买，避免购买来路不明或没有相关检验合格标签的产品。第三，适量购买，确保在保质期内能吃完，避免过期和浪费。第四，妥善保存，在吃之前彻底加热。”
液熏腊肉香肠并不一定是科技狠活。液熏是一种利用烟熏液或烟熏香精模拟烟熏色和烟熏味的加工方法，其目的是为了更好地保持食材的营养成分和口感。传统的烟熏过程中，如果控制不当，往往会使食材过度熏烤、过度干燥，导致营养价值的流失和口感的变差。因此，液熏腊肉香肠并不是科技狠活，而是一种新的食品加工方法。
然而，需要注意的是，液熏腊肉香肠的生产过程中可能会使用到一些化学物质，如着色烟熏液或烟熏香精等。这些化学物质的使用量和使用方法需要符合相关法规和标准，以确保产品的安全性和卫生性。此外，液熏腊肉香肠的生产设备通常具备良好的温度和湿度控制功能，能更精确地控制温度和湿度，更好地保持食材的营养成分和口感。
综上所述，液熏腊肉香肠并不是科技狠活，而是一种新的食品加工方法。在生产过程中，需要注意化学物质的使用和产品的安全性、卫生性。同时，消费者在购买液熏腊肉香肠时，也需要注意产品的生产日期、保质期、品牌和渠道等信息，以确保购买到安全、卫生的产品。
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