1、要仔细地去看它的颜色。真正的天然的花胶，颜色是金黄色的，而且里面还会有那么一点的杂质，而且可能还会有一些血丝，甚至是血块，感觉就像是鱼身上掉下来的一块肉。而人工的、假的花胶，是白色的，看起来挺完美，就像是机器做出来的一样，这种不要买，一般都是人工合成，并经过化学品泡过的。
2、要闻它的气味。我们在买花胶的时候，一定要拿在手里仔细闻一闻，好的花胶，它闻上去之后，是一股海的味道，鱼的味道，没有臭味，没有杂味。而假的、劣质的花胶，则是一股硫磺味，或者是臭味。
3、要看看它的透明度和透光度。天然的好花胶，是具有一定的透明度和透光度的，假的花胶没有这个特性。你在买的时候，可以把花胶对准灯光或阳光，看一看能否透视对面的物体。
4、看它的“皮肤”。花胶是鱼的器官，是一种自然物，因此，好的花胶纹理是非常自然而清晰的。我们在买花胶的时候，要看一看它是否有清晰的纹理，摸一摸纹理是不是有层次感。假的、劣质的花胶，有的没有纹理，有的则是人工纹理，很不自然，特别有规律。
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