一、从合同法角度分析
首先，我们可以从合同法角度分析。合同是双方意思表示的一致，是双方根据平等自愿原则，依法订立的具有法律效力的协议。在签订合同的过程中，双方都有义务遵守合同的约定。如果卖方在签订合同后不想卖房了，这是违反合同约定的行为，买受人可以依据《合同法》的相关规定向法院提起诉讼，要求卖方履行合同或承担违约责任。
二、从买卖合同角度分析
其次，我们可以从买卖合同的角度分析。买卖合同是指卖方将房屋所有权转让给买受人，买受人支付相应的货款的合同。在签订买卖合同后，卖方不想卖房了，就违反了买卖合同的约定。买受人可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向法院提起诉讼，要求卖方履行合同或承担违约责任。
三、从侵权行为角度分析
此外，我们还可以从侵权行为的角度分析。如果卖方在签订合同后不想卖房，这是一种侵犯买受人合法权益的行为，买受人可以依据《中华人民共和国侵权责任法》的相关规定，向法院提起诉讼，要求卖方承担侵权责任。
四、从司法实践角度分析
最后，我们可以从司法实践的角度来分析。在实际操作中，买受人可以向当地房地产交易中心或房地产管理部门申请调解，协商解决问题。如果调解无果，买受人可以依法向法院提起诉讼，要求卖方履行合同或承担违约责任。
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