1、蒸鱼一般都是先放酱油，然后再淋油，这是最平常的做法。当热，也有一些烹饪方法是先做放油，然后再放酱油。
2、清蒸鱼的方法十分简单，一般是腌制、蒸制和浇酱油和热油。虽然清蒸鱼的方法十分简单，但是每一步都非常关键。
3、腌制可以很好的清除鱼腥味，让鱼肉更好入味，蒸制的过程也十分关键，火候很重要。
4、蒸制清蒸鱼的时候如果先浇酱油再浇热油的话，经过热油迅速加热，可以很好的激发葱姜和酱油的香气。但是这个也有一个缺点，就是酱油会被盘底的鱼肉吸收，这样就会造成鱼肉水分的流失，从而破坏鱼肉的鲜嫩。
5、如果先浇热油的话，这样就会给鱼形成一层保护膜，这样再浇酱油就不容易被吸收了，可以更好保持鱼肉鲜嫩的口感。
6、只是先浇热油不能激发出酱油的香味，香味就会相对减少。所以说无论是先进行哪一步，都有弊端。
7、此外，还有一个方法可以保持鱼肉的鲜美，就是准备一个碗，将酱油和香油放在碗里，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
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