1、郫县豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2厘米见方的块，大葱一根切段。
2、锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分。
3、泡青菜约1厘米的小段、韭菜切成小段。
4、炒锅放少许油烧到4-5成热。
5、放入花椒爆锅后，放入五花肉。
6、同时放入生姜和葱段。
7、爆炒到五花肉出油，呈金黄色。
8、把五花肉赶到锅边，放入剁好的郫县豆瓣。
9、一起翻炒到出红油，放入料酒翻炒一下。
10、倒入约1升水，烧开后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美极鲜味汁、少许点白糖、一点十三香。
11、关小火，微火焖30分钟左右（或高压锅压15分钟左右）。
12、肉焖好后（要焖到肉妑软），稍开大火，放入泡青菜，煮5-7分钟左右。
13、放入沥干水分的鸭血、大蒜并放一点盐（可以尝一下汤的咸淡再放）。
14、烧到鸭血入味，烧的时候火不要太大，烧好起锅后撒上花椒面，再撒上韭菜段，如果不喜欢韭菜段太生的，可以先撒韭菜段再起锅。
关键词： 酸菜 做法