1、茄子洗净，切丝。
2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4、锅里放油，5成热。
5、放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6、放姜丝、蒜末，爆香。
7、加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
8、里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
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