1、主料：牛肚适量。
2、辅料：辣椒油适量、芝麻酱适量。
3、百叶逐张用刀片下来，备用。
4、将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。
5、细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
6、将竹签全部穿好备用。
7、取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
8、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
9、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
10、准备一碟辣椒油。
11、用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
12、将穿好的肚串放入锅内涮。
13、大约涮一两分钟即可。
14、将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。
15、在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
16、然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
17、蘸上芝麻酱即可开吃。
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