1、首先要把黄瓜清洗干净，把黄瓜表皮的小刺去除掉。
2、黄瓜顶刀切小片。一毫米厚薄正好。
3、然后把切好的黄瓜片放的大一点的盛器里，撒上盐。
4、之后再在这一层黄瓜片上铺，上下一层黄瓜片，再继续撒上盐。
5、以此类推。盐每一次不用放很多。
6、腌制一个小时左右，作用是让盐把黄瓜本身含的水分压制出来。
7、之后我们需要进行调制我们腌制脆瓜的酱汁。
8、取一个大一点盛器，倒入味极鲜酱油。一次把辣鲜露，老陈醋，辣椒油，香油，蒜片，姜末，白糖和味精都放进去。
9、在这个阶段有两个选择要告诉大家：第一个选择就是热锅烧油，把蒜片姜末爆锅。然后把调味料放到锅里，添入少许清水熬熟，再进行腌制。这里是腌制大量脆瓜选用的一种方式。另一种就是小编现在说的我们腌制一两根黄瓜当作开胃小菜来食用就不需要加清水烧开了。
10、我们的酱汁调好以后，下面就可以把我们的黄瓜拿出来。
11、用干净的手巾或者棉布把腌制好的黄瓜的水分压出来。
12、把稍微干燥一点的黄瓜片。放入我们调制好的酱汁里面。
13、这样大部分操作都做完了，最后一步是用保鲜膜把盛器密封放到恒温柜里。
14、这样腌制一晚上的时间，明天的香甜小脆瓜口感相当的好。
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