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盐腌腊肉制作方法和配方
更新时间： 2021-03-21 17:58:00  

1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。

2、配方：盐75克，花椒13克。

3、将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

4、每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

5、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

关键词： 腌腊 制作 方法 配方

盐腌腊肉制作方法和配方相关经验

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