1、看光泽及颜色：

真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。

假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。

所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

2、含杂质鉴别：

可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。

用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。

将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

3、含水鉴别：

蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

这个方法只能鉴别蜂蜜的含水量，因为不管真蜜还是假蜜只要含水量足够少滴于白纸上都会成珠状，当含水量达到一定程度时不管真假蜜滴在纸上都会渗开；

4、含重金属鉴别：

取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

5、含淀粉鉴别：

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

6、含糖鉴别：

掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

7、口感鉴别：

真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

这个鉴别方法对于行家来说是最好的办法，只要蜂蜜一入口就知道其真假好坏，但对于一般的菜鸟来说就难了，因为蜂蜜的种类那么多，不同蜜的口感是不一样的，有的很适口，有的却很难吃；但假蜜却被调制的很适口；

8、闻味道鉴别：

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

关键词： 蜂蜜 技巧