1、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。
2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。
3、蒜苔摘洗干净。
4、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。
5、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。
6、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7、炒锅留底油，大火烧热。
8、然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。
9、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。
10、倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。
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