天气预报 > 生活 > 卤水发黑是什么原因,怎么办
卤水发黑是什么原因,怎么办
更新时间: 2021-11-19 09:24:51  

1、肉捞出后,控干凉凉,在肉表面刷一层香油,然后用保鲜膜盖住,为的是减少肉与空气的接触。

2、使用防止氧化的护色剂,这可以减缓肉变色。

3、卤肉发黑分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

4、卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。

5、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,卤制货品时一定要用小火,不要成翻滚状态,另外卤出来的成品摆台面上,要避免风口,特别是空调风,电扇,还有阳光直晒,摆台面时要刷点油。

6、调制新卤水时,糖色要炒嫩糖色,不要一下将颜色调陡了,要调淡一点,卤水调深了改起来难,调浅点就容易了,浅点卤肉就很少发黑。

关键词: 卤水 发黑 什么 原因 怎么办

卤水发黑是什么原因,怎么办相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-94838/ | 耗时:0.8206 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=94838 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=94838 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=94838 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1104025,1083188,1109122,1111724,1109561,1112282,1121960,1129545,1071813,1069327,1101049,1076680,1105816,1129699,1068722,1105946,1133405,1127353,1107663,1118164,1130284,1067145,1463240,1132351,1111662,1129727,1093913,1107825,1125942,1130848) ORDER BY field (ArticleID,1104025,1083188,1109122,1111724,1109561,1112282,1121960,1129545,1071813,1069327,1101049,1076680,1105816,1129699,1068722,1105946,1133405,1127353,1107663,1118164,1130284,1067145,1463240,1132351,1111662,1129727,1093913,1107825,1125942,1130848)