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卤汤苦了怎么办小窍门
更新时间： 2021-11-19 12:00:58  

卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖。

卤汤变苦的原因：

1、糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。

2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦。

避免卤汤发苦的方法：

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以了。

2、香料用之前在温水中浸泡一会。

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

关键词： 怎么办 窍门

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